Как подогнать высоту или ширину ячеек для отображения всего текста?

Для отображения всего текста в ячейке или области ячеек используйте метод AutoFit объекта Range.

Delphi:

// для строки

ASheet.Range['A1', EmptyParam].EntireRow.AutoFit; // для столбца

ASheet.Range['A1', EmptyParam].EntireColumn.AutoFit;

AutoFit Method

ShrinkToFit Property